ヤヤキタ会員・チナツさんから教えて頂いた、
台湾の朝ごはん『トウジャン』からヒントを得て、
ランチや夕食に、もりもり食べられるような
カレー風にアレンジしてみました♪
豆乳の甘みに、豆板醤の辛さと、お酢の酸味が絡んで、
絶妙なコクと味わいが生まれ、
ひと口食べれば、お口の中は、もはや小宇宙(笑
ベースが豆乳で、かつ、季節のお野菜がたっぷり食べられるので、
とってもヘルシーですよ♪
【材料】
<スープ>
・豆乳(成分無調整)
・豆板醤
・米酢
・塩
・醤油
・ごま油
<具材>
・エビ
・鶏のササミ
・季節の野菜
(今回は、ブロッコリーとナスを使ってみました)
・ネギ
・片栗粉
・料理酒
・塩
・サラダ油
・ごはん
【作り方】
1.具材の下ごしらえ
・エビは、殻をとり、背わたを抜く。
水洗いした後、塩と料理酒で下味を付け、
片栗粉をまぶして、よく混ぜておく。
このとき、料理酒をちょっと多めにして、それに溶けた片栗粉が、
天ぷらの衣の様に、トロトロになっている状態が◎!
・鶏ササミは、ひと口大にカットして、塩と料理酒で
下味を付けておく。
・ナスとブロッコリーは、ひと口大にカット。
・ネギは、白い部分は、ナナメの薄切りに、
青い部分は、細かい輪切りにする。
2.スープ作り
・鍋か、底が深めのフライパンに豆乳を入れ、
弱火で、じわじわと沸騰させる。
→湯葉を採って楽しむのも、よいですね~♪
・沸騰したら、調味料で味付けをする。
分量は、ざっくりなのですが・・・(笑
豆乳1リットルに対して、
- 豆板醤 大さじ山盛り2杯
- 米酢 40cc
- 醤油 大さじ3杯
- ごま油 大さじ2杯
で、最後に、塩で味を整えると、いい感じに仕上がると思います♪
・具材のうち、鶏ササミ、ナス、ブロッコリー、ネギの白い部分を
スープの中に入れ、ブロッコリーが、程よく煮えたら、できあがり♪
3.具材の調理
・フライパンに、やや多めのサラダ油を入れる。
・片栗粉をまとったエビを入れ、揚げ焼きにする。
火力は、弱火で。
・エビに火が通ったら、取り出す。
火が通り過ぎると、固くなるので、ご注意を!
・エビを取り出した残りの油で、ナスを炒める。
全体に油が染みたら、OK!
4.盛り付け
・平皿に、ごはんを盛り付ける。
このとき、まず、ご飯をお茶碗によそってから、
平皿の上に逆さにのせて、ドーム型にすると、
雰囲気が出ます(笑
・スープをよそる。
・揚げ焼きにした、エビとナスを盛り付ける。
・最後に、ネギの青い部分をのせて、できあがり!