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きんぴら菊芋

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血糖値の上昇を抑える働きをもつ菊芋。糖尿病予防に効果的だけど、ちょっと癖がある・・・。
でも、きんぴらにしちゃえば、バクバク美味しく食べられますよ!

【材料】
・菊芋
・サラダ油
・塩
・コショウ
・料理酒
・みりん
・水
・醤油
・かつおぶし
(オプション)
・鷹の爪

【作り方】
1.菊芋をボウルに入れ、水に浸してしばらく置く。(泥を落としやすくするため)
2.菊芋の表面の土を、たわしでこすって落とす。
3.菊芋を5mm程度のスティック状にカットする。
  皮も食べられるので剥く必要はありませんが、食感が気になる方は剥いてください。
4.10分程水につけて、アクを抜く。
5.フライパンでサラダ油を熱する。
 (オプション:辛めに仕上げる場合は、ここで鷹の爪を投入。 )
6.中火で、菊芋を2分程炒める。途中、塩・コショウで軽く味付けを。
7.料理酒、みりんを適量加える。
 (菊芋自体がほんのり甘いので、みりんは少なめがオススメです。)
8.アルコール分が飛んだら、水をコップに半分ほど加える。やや、煮る感じに。
9.煮詰まってきたら、醤油を加え、味をつける。
10.味がついたら、火を止め、かつお節をかけて風味をつける。
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# by dankichi_22 | 2011-02-09 20:42 | キクイモ

明太カリフラワー

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もらい物の明太子がまだまだ余っているので、今回はカリフラワーとコラボ。簡単で美味しい!

【材料】
・カリフラワー
・明太子
・ニンニク
・ごま油
・料理酒
・醤油

【作り方】
1.カリフラワーを、房ごとに、一口大にカットする。
  ニンニクは薄切りに。
  明太子は適度にほぐして、適量の料理酒に和えておく。
2.フライパンにごま油をひき、スライスしたニンニクを弱火で熱する。
3.ニンニクが香ってきたら、カリフラワーを入れ、少量の水を差し、蓋をして蒸し焼きにする。
4.カリフラワーに火が通ったら、料理酒に和えておいた明太子を投入。
  水分が蒸発するまで炒める。
5.最後に、醤油で味を整えて、できあがり!
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# by dankichi_22 | 2011-01-21 22:42 | カリフラワー

明太マヨカブ

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もらい物の明太子が余っていたので、カブとコラボしたら、なんとも美味!
是非、お試し下さい。

【材料】
・明太子
・カブ
・ニンニク
・マヨネーズ
・料理酒
・醤油

【作り方】
1.カブを5mm程度の薄切りにし、カブの葉はざく切りにする。
  ニンニクはすり下ろす。
2.明太子を適度にほぐし、適量の料理酒と混ぜておく。
3.フライパンを熱し、マヨネーズを入れて溶かす。
  ちょっと多めの方が美味。
4.マヨが溶けたら、すり下ろしたニンニクを入れ、弱火で炒める。
5.ニンニクが香ってきたら、カブを投入し、炒める。
6.カブがしんなりしてきたら、カブの葉を入れる。
7.カブの葉がしんなりしてきたら、料理酒と混ぜた明太子を入れる。
8.明太子に火が通ったら、味見をし、塩気が足りないようなら醤油で味を整えて、できあがり!
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# by dankichi_22 | 2011-01-19 19:38 | カブ

白菜ベーコン白菜ベーコンベーコン白菜featuringブロッコリー

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白菜豚肉~・・・の洋風バージョン(笑。でも、ベーコンと白菜って、相性抜群ですよねー♪

【材料】
・白菜
・ベーコン
・ブロッコリー
・コンソメの素
・塩
・胡椒

【作り方】
1.鍋に水を沸かし、コンソメの素を溶かす。
  水はちょっと少なめに。鍋底から2cm位でOK。
  後から入れる白菜から、結構な量の水分が出るので。
2.塩と胡椒を適量入れ、味を調える。
  白菜から出る水分で味が薄まるので、ちょっと濃いめの味付けに。
3.火を止めて冷ます。
4.白菜とベーコンを、5~6cm幅にざっくり切る。
  ブロッコリーは、一口大に切る。
5.冷ました鍋の縁の方から、白菜ベーコン白菜ベーコンベーコン白菜・・・と並べて詰めていく。
6.フタをして、白菜がしんなりするまで煮込む。
7.煮えたら、ブロッコリーを入れて、1分半でできあがり。
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# by dankichi_22 | 2010-12-22 20:07 | ハクサイ

白菜豚肉白菜豚肉豚肉白菜featuringゆず(笑

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見た目をそのまま料理名にしてみました(笑。白菜が余ってしまった時には、この料理で一発消費できます!

【材料】
・白菜
・豚バラ肉
・ゆず
・昆布
・かつお節
・塩
・胡椒
・料理酒
・みりん
(オプション)
・キムチ

【作り方】
1.鍋に水を張り、昆布を入れて弱火で出汁をとる。
  水はちょっと少なめに。後から入れる白菜から、結構な量の水分が出るので。
2.出汁がでたら、料理酒、みりん、塩、胡椒で味をつける。
  白菜から出る水分で味が薄まるので、ちょっと濃いめの味付けに。
3.味が調ったら、火を止めて冷ます。
4.白菜と豚バラ肉を、5~6cm幅にざっくり切る。
5.冷ました鍋の縁の方から、白菜豚肉白菜豚肉豚肉白菜・・・と並べて詰めていく。
(オプション)
 白菜の1/3位の量をキムチで代用すると、キムチチゲになります。美味ですよ!  
6.ゆずを真ん中に据える。
7.フタをして、白菜がしんなりするまで煮込む。
8.煮えたら、かつお節を鍋全体にパラッと振りかけて、できあがり。
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# by dankichi_22 | 2010-12-20 22:12 | ハクサイ

チンゲン菜と大根のホタテあんかけ

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ヤヤキタ会員のジュンコさんに教えてもらったレシピです。寒い冬に、ほっこり、体に優しいお味です♪

【材料】
・大根
・チンゲン菜
・ホタテ缶
・お米のとぎ汁
・砂糖
・料理酒
・鶏ガラスープ
・めんつゆ
・ごま油
・片栗粉

【作り方】
1.大根を輪切りにして、お米のとぎ汁で下ゆでする。
  お米のとぎ汁を使うことで、味がしみこみやすくなります。
2.下ゆでした大根を洗って、水、砂糖(少々)、料理酒(少々)で茹でる。
3.そこに、チンゲン菜も入れて、茹でる。
4.大根とチンゲン菜を取り出し、皿に盛る。
5.茹で汁に、ホタテ缶(汁ごと)、鶏ガラスープ(大1くらい)、めんつゆ(少々)を入れる。
6.味が調ったら、ごま油を少し入れ、水溶き片栗粉を入れてとろみをつける。
7.大根とチンゲン菜にかけて、出来あがり!

 材料と作り方は、ジュンコさん@Mixi日記より拝借しました。ジュンコさん、ありがと!
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# by dankichi_22 | 2010-12-20 21:55 | ダイコン

ブロッコロ

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イタリアンの名店、中目黒サヴォイの人気メニュー『ブロッコロ』を、自宅で再現!
アーリオオーリオとブロッコリーのコンビネーションが絶妙な一品です。

【材料】
・ブロッコリー
・ニンニク
・鷹の爪
・オリーブオイル
・塩

【作り方】
1.ニンニクは薄切りに、鷹の爪は種を取って輪切りにする。
2.フライパンにオリーブオイルをたっぷりいれる。
3.ニンニクと鷹の爪を入れ、ごく弱火でじっくり熱する。
4.ブロッコリーを適当な大きさに切る。
5.鍋に湯を沸かし、たっぷりめに塩を入れて、ブロッコリーを茹でる。
  茹で上がりのブロッコリーをそのまま食べても、
  きちんと塩気を感じる程度に塩を入れるのがコツ!
6.茹で上がったブロッコリーをザルにあける。
7.ブロッコリーをフライパンに入れ、強火でさっと炒める。
  塩気が足りない場合は、塩を足して微調整する。
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# by dankichi_22 | 2010-12-08 18:23 | ブロッコリー

体に優しい、レタス卵炒め

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しんなりレタスと、卵のふわふわ感が、不思議と相性ぴったり。なんだか体に優しい感じ♪
ただ、レタスから水が出やすいので、しっかり水切りを。

【材料】
・レタス
・卵
・サラダ油
・塩
・こしょう
・醤油

【作り方】
1.レタスをざく切りにし、しっかり水を切る。
2.溶き卵に、醤油を少々入れ、混ぜておく。
3.フライパンを熱し、油をひく。
4.レタスを入れ、塩・こしょうで炒める。
5.レタスがしんなりしたら、溶き卵を入れ、ほどよく固まったらできあがり。

ポイント:レタスの食感を残すために、炒めすぎないこと!
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# by dankichi_22 | 2010-12-01 19:48 | レタス

蒸かしキャベツ

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すぐできるのに、すごく美味しい簡単レシピ。蒸し器がない場合は、大きめの鍋とザルで代用可!。鍋に2cm程の水を張り、キャベツの入ったザルを、そのまますっぽり鍋にいれてフタをすれば、ちゃんと蒸す事ができます!

【材料】
・キャベツ
・ポン酢
(オプション)
・ゆず

【作り方】
1.キャベツをざっくり切る。
2.キャベツが柔らかくなるまで蒸す。
3.さらに盛りつけ、ポン酢をかければ完成。
(オプション)ゆずをのせると、さらに美味。
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# by dankichi_22 | 2010-11-30 19:03 | キャベツ

だいこん田楽

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ヤヤキタ大根の旨味と甘めの味噌の風味が相まって、ちょっと料亭っぽい味が出せます!パパも子供も喜ぶ、ご飯のおかずにぴったりの一品です。

【材料】
・大根
・味噌
・砂糖
・みりん
・料理酒

【作り方】
1.大根を、1.5cm程度の輪切りにする。
  無農薬のヤヤキタ大根なら、皮はむかなくても安心♪
2.輪切りの大根を、竹串がスッと刺さる程度に茹でる。
3.味噌、砂糖、みりん、料理酒を混ぜ合わせておく。
  水っぽくならないよう、みりんと料理酒は少なめで。
4.茹でた大根に、混ぜ合わせた調味料をのせる。
5.グリルで、味噌がちょっと焦げる程度に、中火で焼く。
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# by dankichi_22 | 2010-11-29 22:14 | ダイコン