小松菜のシャキシャキもつ鍋

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豪快すぎて、茹でようにも鍋に入りきらないぞっ! との声が多いヤヤキタの小松菜 _ _;
そんな小松菜を一気に消費するには、もつ鍋が一番です!
小松菜以外でも、水菜やぴりから菜など、葉物なら何でもOKですよ♪

【材料】
・モツ(豚)
・小松菜などの葉物
・ネギ、ニラなどの薬味系野菜
・生姜
・昆布、もしくはだしの素
・料理酒
・みりん
・醤油
・味噌
(オプション)
・一味唐辛子
・ごはん
・ラーメン

【作り方】
1.モツを下ゆでする。
  鍋にたっぷりのお湯を沸かし、モツを投入。
  臭みを取る為に、スライスした生姜と、少々の料理酒を入れて、中火で20分程茹でる。
  茹で終わったら、ザルにあけて、水気をきる。生姜は、取り除かなくてもOK。
2.モツ鍋用のスープを作る。
  鍋に水を入れ、昆布を入れて、弱火にかける。
  10分程して、昆布から出汁がでたら、昆布を取り除く。
  (昆布の代わりに、だしの素でもOK)
3.少々の料理酒と、ほんのちょっとのみりんを入れる。
4.味噌を溶く。味噌汁よりもちょっと濃いめの味になるように。
5.醤油を入れ、味を整える。鍋にしたとき、野菜から水気がかなり出るので、
  しょっぱい位が調度よいです。
6.小松菜やネギなどの野菜を、ざく切りにして、ザルで水気を切る。
7.スープの中に、水気を切ったモツを入れる。
8.水気を切った野菜を、ドバッと盛る。
  煮えると、驚くほどカサが減るので、溢れんばかりに盛ってしまってOK。
9.中火にかけ、野菜がしんなりしてきたら、食べ頃。
10.(オプション)お好みで、一味唐辛子を振りかけて。
11.(オプション)お鍋が終わったあとは、ご飯を入れておじやに。
   ラーメンを入れても美味しいですよ!
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# by dankichi_22 | 2011-05-08 22:05 | コマツナ

きんぴら菊芋

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血糖値の上昇を抑える働きをもつ菊芋。糖尿病予防に効果的だけど、ちょっと癖がある・・・。
でも、きんぴらにしちゃえば、バクバク美味しく食べられますよ!

【材料】
・菊芋
・サラダ油
・塩
・コショウ
・料理酒
・みりん
・水
・醤油
・かつおぶし
(オプション)
・鷹の爪

【作り方】
1.菊芋をボウルに入れ、水に浸してしばらく置く。(泥を落としやすくするため)
2.菊芋の表面の土を、たわしでこすって落とす。
3.菊芋を5mm程度のスティック状にカットする。
  皮も食べられるので剥く必要はありませんが、食感が気になる方は剥いてください。
4.10分程水につけて、アクを抜く。
5.フライパンでサラダ油を熱する。
 (オプション:辛めに仕上げる場合は、ここで鷹の爪を投入。 )
6.中火で、菊芋を2分程炒める。途中、塩・コショウで軽く味付けを。
7.料理酒、みりんを適量加える。
 (菊芋自体がほんのり甘いので、みりんは少なめがオススメです。)
8.アルコール分が飛んだら、水をコップに半分ほど加える。やや、煮る感じに。
9.煮詰まってきたら、醤油を加え、味をつける。
10.味がついたら、火を止め、かつお節をかけて風味をつける。
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# by dankichi_22 | 2011-02-09 20:42 | キクイモ

明太カリフラワー

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もらい物の明太子がまだまだ余っているので、今回はカリフラワーとコラボ。簡単で美味しい!

【材料】
・カリフラワー
・明太子
・ニンニク
・ごま油
・料理酒
・醤油

【作り方】
1.カリフラワーを、房ごとに、一口大にカットする。
  ニンニクは薄切りに。
  明太子は適度にほぐして、適量の料理酒に和えておく。
2.フライパンにごま油をひき、スライスしたニンニクを弱火で熱する。
3.ニンニクが香ってきたら、カリフラワーを入れ、少量の水を差し、蓋をして蒸し焼きにする。
4.カリフラワーに火が通ったら、料理酒に和えておいた明太子を投入。
  水分が蒸発するまで炒める。
5.最後に、醤油で味を整えて、できあがり!
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# by dankichi_22 | 2011-01-21 22:42 | カリフラワー

明太マヨカブ

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もらい物の明太子が余っていたので、カブとコラボしたら、なんとも美味!
是非、お試し下さい。

【材料】
・明太子
・カブ
・ニンニク
・マヨネーズ
・料理酒
・醤油

【作り方】
1.カブを5mm程度の薄切りにし、カブの葉はざく切りにする。
  ニンニクはすり下ろす。
2.明太子を適度にほぐし、適量の料理酒と混ぜておく。
3.フライパンを熱し、マヨネーズを入れて溶かす。
  ちょっと多めの方が美味。
4.マヨが溶けたら、すり下ろしたニンニクを入れ、弱火で炒める。
5.ニンニクが香ってきたら、カブを投入し、炒める。
6.カブがしんなりしてきたら、カブの葉を入れる。
7.カブの葉がしんなりしてきたら、料理酒と混ぜた明太子を入れる。
8.明太子に火が通ったら、味見をし、塩気が足りないようなら醤油で味を整えて、できあがり!
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# by dankichi_22 | 2011-01-19 19:38 | カブ

白菜ベーコン白菜ベーコンベーコン白菜featuringブロッコリー

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白菜豚肉~・・・の洋風バージョン(笑。でも、ベーコンと白菜って、相性抜群ですよねー♪

【材料】
・白菜
・ベーコン
・ブロッコリー
・コンソメの素
・塩
・胡椒

【作り方】
1.鍋に水を沸かし、コンソメの素を溶かす。
  水はちょっと少なめに。鍋底から2cm位でOK。
  後から入れる白菜から、結構な量の水分が出るので。
2.塩と胡椒を適量入れ、味を調える。
  白菜から出る水分で味が薄まるので、ちょっと濃いめの味付けに。
3.火を止めて冷ます。
4.白菜とベーコンを、5~6cm幅にざっくり切る。
  ブロッコリーは、一口大に切る。
5.冷ました鍋の縁の方から、白菜ベーコン白菜ベーコンベーコン白菜・・・と並べて詰めていく。
6.フタをして、白菜がしんなりするまで煮込む。
7.煮えたら、ブロッコリーを入れて、1分半でできあがり。
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# by dankichi_22 | 2010-12-22 20:07 | ハクサイ

白菜豚肉白菜豚肉豚肉白菜featuringゆず(笑

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見た目をそのまま料理名にしてみました(笑。白菜が余ってしまった時には、この料理で一発消費できます!

【材料】
・白菜
・豚バラ肉
・ゆず
・昆布
・かつお節
・塩
・胡椒
・料理酒
・みりん
(オプション)
・キムチ

【作り方】
1.鍋に水を張り、昆布を入れて弱火で出汁をとる。
  水はちょっと少なめに。後から入れる白菜から、結構な量の水分が出るので。
2.出汁がでたら、料理酒、みりん、塩、胡椒で味をつける。
  白菜から出る水分で味が薄まるので、ちょっと濃いめの味付けに。
3.味が調ったら、火を止めて冷ます。
4.白菜と豚バラ肉を、5~6cm幅にざっくり切る。
5.冷ました鍋の縁の方から、白菜豚肉白菜豚肉豚肉白菜・・・と並べて詰めていく。
(オプション)
 白菜の1/3位の量をキムチで代用すると、キムチチゲになります。美味ですよ!  
6.ゆずを真ん中に据える。
7.フタをして、白菜がしんなりするまで煮込む。
8.煮えたら、かつお節を鍋全体にパラッと振りかけて、できあがり。
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# by dankichi_22 | 2010-12-20 22:12 | ハクサイ

チンゲン菜と大根のホタテあんかけ

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ヤヤキタ会員のジュンコさんに教えてもらったレシピです。寒い冬に、ほっこり、体に優しいお味です♪

【材料】
・大根
・チンゲン菜
・ホタテ缶
・お米のとぎ汁
・砂糖
・料理酒
・鶏ガラスープ
・めんつゆ
・ごま油
・片栗粉

【作り方】
1.大根を輪切りにして、お米のとぎ汁で下ゆでする。
  お米のとぎ汁を使うことで、味がしみこみやすくなります。
2.下ゆでした大根を洗って、水、砂糖(少々)、料理酒(少々)で茹でる。
3.そこに、チンゲン菜も入れて、茹でる。
4.大根とチンゲン菜を取り出し、皿に盛る。
5.茹で汁に、ホタテ缶(汁ごと)、鶏ガラスープ(大1くらい)、めんつゆ(少々)を入れる。
6.味が調ったら、ごま油を少し入れ、水溶き片栗粉を入れてとろみをつける。
7.大根とチンゲン菜にかけて、出来あがり!

 材料と作り方は、ジュンコさん@Mixi日記より拝借しました。ジュンコさん、ありがと!
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# by dankichi_22 | 2010-12-20 21:55 | ダイコン

ブロッコロ

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イタリアンの名店、中目黒サヴォイの人気メニュー『ブロッコロ』を、自宅で再現!
アーリオオーリオとブロッコリーのコンビネーションが絶妙な一品です。

【材料】
・ブロッコリー
・ニンニク
・鷹の爪
・オリーブオイル
・塩

【作り方】
1.ニンニクは薄切りに、鷹の爪は種を取って輪切りにする。
2.フライパンにオリーブオイルをたっぷりいれる。
3.ニンニクと鷹の爪を入れ、ごく弱火でじっくり熱する。
4.ブロッコリーを適当な大きさに切る。
5.鍋に湯を沸かし、たっぷりめに塩を入れて、ブロッコリーを茹でる。
  茹で上がりのブロッコリーをそのまま食べても、
  きちんと塩気を感じる程度に塩を入れるのがコツ!
6.茹で上がったブロッコリーをザルにあける。
7.ブロッコリーをフライパンに入れ、強火でさっと炒める。
  塩気が足りない場合は、塩を足して微調整する。
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# by dankichi_22 | 2010-12-08 18:23 | ブロッコリー

体に優しい、レタス卵炒め

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しんなりレタスと、卵のふわふわ感が、不思議と相性ぴったり。なんだか体に優しい感じ♪
ただ、レタスから水が出やすいので、しっかり水切りを。

【材料】
・レタス
・卵
・サラダ油
・塩
・こしょう
・醤油

【作り方】
1.レタスをざく切りにし、しっかり水を切る。
2.溶き卵に、醤油を少々入れ、混ぜておく。
3.フライパンを熱し、油をひく。
4.レタスを入れ、塩・こしょうで炒める。
5.レタスがしんなりしたら、溶き卵を入れ、ほどよく固まったらできあがり。

ポイント:レタスの食感を残すために、炒めすぎないこと!
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# by dankichi_22 | 2010-12-01 19:48 | レタス

蒸かしキャベツ

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すぐできるのに、すごく美味しい簡単レシピ。蒸し器がない場合は、大きめの鍋とザルで代用可!。鍋に2cm程の水を張り、キャベツの入ったザルを、そのまますっぽり鍋にいれてフタをすれば、ちゃんと蒸す事ができます!

【材料】
・キャベツ
・ポン酢
(オプション)
・ゆず

【作り方】
1.キャベツをざっくり切る。
2.キャベツが柔らかくなるまで蒸す。
3.さらに盛りつけ、ポン酢をかければ完成。
(オプション)ゆずをのせると、さらに美味。
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# by dankichi_22 | 2010-11-30 19:03 | キャベツ