鶏もも肉と里芋の、たまねぎ油煮

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ヤヤキタ会員・エツコさんに教えてもらったレシピです。
香ばしい "たまねぎ油" が、里芋と絡んで、絶妙な美味しさ!是非お試しを!

【材料】
・鶏もも肉:1枚
・里芋:一口大に切って16~20個
・玉ねぎ:みじん切り 100g
・青ネギ(もしくは、長ネギの青い部分):3センチ程度にカット
・サラダ油:1カップ
・オイスターソース:大さじ2
・塩
・胡椒
・醤油
・料理酒

【作り方】
1.鶏肉を一口大に切り、塩・胡椒・料理酒で下味をつけます。
2.サラダ油1カップと、玉ねぎのみじん切り100gをフライパンに入れ、
  ごく弱火で、玉ねぎがきつね色になるまでじっくり加熱します。
  約20分くらい、焦げないように混ぜ混ぜしてね。がんばって!(笑
  できあがったら、ざるにあけ、玉ねぎと、たまねぎ油を別々にしておきます。
3.フライパンに、先程のたまねぎ油を入れ、鶏肉を皮目から火を通します。
4.鶏肉の表面の色が変わったら、里芋を加え、軽く炒めます。
5.水カップ2、料理酒(大2)、オイスターソース(大2)、
  塩、胡椒、醤油で味付けし、ふたをして、里芋が柔らかくなるまで中火で煮ます。
6.里芋に串を刺して、すっと刺さるようになったら、青ネギを加えます。
7.青ネギがちょっとしんなりしたら、お皿に盛り付け、
  たまねぎ油を作った玉ねぎを適量飾って、できあがり!

豆知識:たまねぎ油は、1か月位冷蔵庫で保存がきくので、
    炒め物に使うと、サラダ油とは一味違う旨味があります!
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# by dankichi_22 | 2011-10-18 22:35 | サトイモ

紫唐辛子のバター醤油炒め

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ヤヤキタ会員のマスミさんに教えてもらった、超~簡単で、超~美味なレシピ!
ご飯のおかずにもなるし、ビールのおつまみとしてもグー。

【材料】
・紫唐辛子
・シシトウ、伏見甘長など
・塩
・コショウ
・サラダ油
・バター
・醤油

【作り方】
1.紫唐辛子とシシトウは、ヘタを落とし、水気を切っておきます。
2.フライパンにサラダ油を入れ、十分に熱くなったら、紫唐辛子とシシトウを入れ、
  中火で炒めます。
3.塩、コショウで軽く味付けします。
4.外皮がしんなりしてきたら火を弱め、バターを入れてからめます。
5.醤油を一回しし、ジュワっとなったら、できあがり!
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# by dankichi_22 | 2011-09-30 20:11 | ムラサキトウガラシ

ねばねばモロヘイヤスープ

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ヤヤキタ会員のジュンコさんが、
ヨルダンで現地人に教えてもらったというモロヘイヤスープのレシピを、ヤヤキタ風にアレンジ!
栄養たっぷりだよー。

【材料】
・モロヘイヤ
・豚肉
・トマト or ミニトマト
・お好みの野菜(ナス、玉ねぎなど)
・ニンニク
・オリーブオイル
・塩
・胡椒
・コンソメ
・片栗粉
・料理酒
・醤油

【作り方】
1.モロヘイヤをさっと茹で、細かく刻んでおく。
  また、お好みの野菜をざく切りにしておく。
2.豚肉を細かく切り、塩・胡椒・日本酒に10分ほどつけ込んだ後、
  片栗粉をまぶしておく。
3.鍋にオリーブオイルを入れ、みじん切りにしたニンニクを弱火で炒める。
4.ざく切りにしたトマトを鍋に投入し、しゃもじで押しつぶす。
5.ざく切りにした野菜を入れ、中火にして軽く炒める。
6.適量の水を入れ、沸騰させる。
7.モロヘイヤを投入。
8.片栗粉をまぶした豚肉を、塊にならないように手でちぎりながら投入。
9.塩・胡椒・コンソメで味付けをする。
10.隠し味で醤油をひとまわしして、沸騰したらできあがり!
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# by dankichi_22 | 2011-09-21 23:41 | モロヘイヤ

揚げピーマン

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最近、野菜セットに、ピーマン入りすぎじゃね? (笑
ごめんなさい・・・でもいっぱい採れちゃうので、仕方なく^^;
ピーマンを一気に消費するには、素揚げが一番!
ちょっとしんなりするので、パクパクと何個でもイケちゃいます!

【材料】
・ピーマン
・サラダ油
・醤油

【作り方】
1.ピーマンの側面を、包丁で刺し、穴を開けておく。
  これ、必ずやってください。
  そうしないと、油の中でピーマンが破裂して、危険です!
2.熱した油にピーマンを入れ、表面がしんなりするまで揚げる。
3.よく油を切り、醤油をぐるりとかけて召し上がれ!
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# by dankichi_22 | 2011-08-12 23:50 | ピーマン

トマトソースの稲庭パスタ

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朝収穫したトマトを使って、ランチにパスタを作ろう~♪
・・・と思ってパスタを茹でようとしたら、なんとストック切れ(泣
あ、でも、稲庭うどんならある~!
ということで、稲庭パスタと相成りました(笑。
でも、とっても美味しかったので、ご紹介します!

【材料】
・トマト(大玉なら2ヶ、中玉なら6ヶ、ミニなら12ヶ程)
・ニンニク
・ナスなど、お好みの具材
・オリーブオイル
・塩

(オプション)
・パラペーニョ

【作り方】
1.トマトをざく切りにする。
  もし時間があるようなら、下ゆでして皮を剥くと、より美味に。
2.フライパンにオリーブオイルをたっぷり入れ、刻んだニンニクを弱火でじっくり熱する。
  (オプション)辛いのOKの方は、ここで刻んだパラペーニョを投入。
3.ニンニクがこんがりしてきたら、トマトを投入し、ヘラなどで潰す。
4.トマトの水気が飛んで、ソースっぽくなってきたら、塩で、ややしょっぱめに味付け。
5.お好みの具材を、トマトソースの中に入れる。
  なお、ナスを入れる場合は、事前にオリーブオイルで焼いておくと美味です。
6.稲庭うどんを、固めに茹でる。
7.茹で上がった稲庭うどんを冷水にさらし、手もみする。
8.水気を切った稲庭うどんを、フライパンのトマトソースの中に投入し、
  まぜまぜする。
9.稲庭うどん全体にソースが絡んだら、できあがり。
  これ、お箸じゃなくて、フォーク&スプーンの方が食べやすいです^^;
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# by dankichi_22 | 2011-07-28 23:28 | トマト

小松菜のシャキシャキもつ鍋

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豪快すぎて、茹でようにも鍋に入りきらないぞっ! との声が多いヤヤキタの小松菜 _ _;
そんな小松菜を一気に消費するには、もつ鍋が一番です!
小松菜以外でも、水菜やぴりから菜など、葉物なら何でもOKですよ♪

【材料】
・モツ(豚)
・小松菜などの葉物
・ネギ、ニラなどの薬味系野菜
・生姜
・昆布、もしくはだしの素
・料理酒
・みりん
・醤油
・味噌
(オプション)
・一味唐辛子
・ごはん
・ラーメン

【作り方】
1.モツを下ゆでする。
  鍋にたっぷりのお湯を沸かし、モツを投入。
  臭みを取る為に、スライスした生姜と、少々の料理酒を入れて、中火で20分程茹でる。
  茹で終わったら、ザルにあけて、水気をきる。生姜は、取り除かなくてもOK。
2.モツ鍋用のスープを作る。
  鍋に水を入れ、昆布を入れて、弱火にかける。
  10分程して、昆布から出汁がでたら、昆布を取り除く。
  (昆布の代わりに、だしの素でもOK)
3.少々の料理酒と、ほんのちょっとのみりんを入れる。
4.味噌を溶く。味噌汁よりもちょっと濃いめの味になるように。
5.醤油を入れ、味を整える。鍋にしたとき、野菜から水気がかなり出るので、
  しょっぱい位が調度よいです。
6.小松菜やネギなどの野菜を、ざく切りにして、ザルで水気を切る。
7.スープの中に、水気を切ったモツを入れる。
8.水気を切った野菜を、ドバッと盛る。
  煮えると、驚くほどカサが減るので、溢れんばかりに盛ってしまってOK。
9.中火にかけ、野菜がしんなりしてきたら、食べ頃。
10.(オプション)お好みで、一味唐辛子を振りかけて。
11.(オプション)お鍋が終わったあとは、ご飯を入れておじやに。
   ラーメンを入れても美味しいですよ!
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# by dankichi_22 | 2011-05-08 22:05 | コマツナ

きんぴら菊芋

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血糖値の上昇を抑える働きをもつ菊芋。糖尿病予防に効果的だけど、ちょっと癖がある・・・。
でも、きんぴらにしちゃえば、バクバク美味しく食べられますよ!

【材料】
・菊芋
・サラダ油
・塩
・コショウ
・料理酒
・みりん
・水
・醤油
・かつおぶし
(オプション)
・鷹の爪

【作り方】
1.菊芋をボウルに入れ、水に浸してしばらく置く。(泥を落としやすくするため)
2.菊芋の表面の土を、たわしでこすって落とす。
3.菊芋を5mm程度のスティック状にカットする。
  皮も食べられるので剥く必要はありませんが、食感が気になる方は剥いてください。
4.10分程水につけて、アクを抜く。
5.フライパンでサラダ油を熱する。
 (オプション:辛めに仕上げる場合は、ここで鷹の爪を投入。 )
6.中火で、菊芋を2分程炒める。途中、塩・コショウで軽く味付けを。
7.料理酒、みりんを適量加える。
 (菊芋自体がほんのり甘いので、みりんは少なめがオススメです。)
8.アルコール分が飛んだら、水をコップに半分ほど加える。やや、煮る感じに。
9.煮詰まってきたら、醤油を加え、味をつける。
10.味がついたら、火を止め、かつお節をかけて風味をつける。
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# by dankichi_22 | 2011-02-09 20:42 | キクイモ

明太カリフラワー

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もらい物の明太子がまだまだ余っているので、今回はカリフラワーとコラボ。簡単で美味しい!

【材料】
・カリフラワー
・明太子
・ニンニク
・ごま油
・料理酒
・醤油

【作り方】
1.カリフラワーを、房ごとに、一口大にカットする。
  ニンニクは薄切りに。
  明太子は適度にほぐして、適量の料理酒に和えておく。
2.フライパンにごま油をひき、スライスしたニンニクを弱火で熱する。
3.ニンニクが香ってきたら、カリフラワーを入れ、少量の水を差し、蓋をして蒸し焼きにする。
4.カリフラワーに火が通ったら、料理酒に和えておいた明太子を投入。
  水分が蒸発するまで炒める。
5.最後に、醤油で味を整えて、できあがり!
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# by dankichi_22 | 2011-01-21 22:42 | カリフラワー

明太マヨカブ

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もらい物の明太子が余っていたので、カブとコラボしたら、なんとも美味!
是非、お試し下さい。

【材料】
・明太子
・カブ
・ニンニク
・マヨネーズ
・料理酒
・醤油

【作り方】
1.カブを5mm程度の薄切りにし、カブの葉はざく切りにする。
  ニンニクはすり下ろす。
2.明太子を適度にほぐし、適量の料理酒と混ぜておく。
3.フライパンを熱し、マヨネーズを入れて溶かす。
  ちょっと多めの方が美味。
4.マヨが溶けたら、すり下ろしたニンニクを入れ、弱火で炒める。
5.ニンニクが香ってきたら、カブを投入し、炒める。
6.カブがしんなりしてきたら、カブの葉を入れる。
7.カブの葉がしんなりしてきたら、料理酒と混ぜた明太子を入れる。
8.明太子に火が通ったら、味見をし、塩気が足りないようなら醤油で味を整えて、できあがり!
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# by dankichi_22 | 2011-01-19 19:38 | カブ

白菜ベーコン白菜ベーコンベーコン白菜featuringブロッコリー

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白菜豚肉~・・・の洋風バージョン(笑。でも、ベーコンと白菜って、相性抜群ですよねー♪

【材料】
・白菜
・ベーコン
・ブロッコリー
・コンソメの素
・塩
・胡椒

【作り方】
1.鍋に水を沸かし、コンソメの素を溶かす。
  水はちょっと少なめに。鍋底から2cm位でOK。
  後から入れる白菜から、結構な量の水分が出るので。
2.塩と胡椒を適量入れ、味を調える。
  白菜から出る水分で味が薄まるので、ちょっと濃いめの味付けに。
3.火を止めて冷ます。
4.白菜とベーコンを、5~6cm幅にざっくり切る。
  ブロッコリーは、一口大に切る。
5.冷ました鍋の縁の方から、白菜ベーコン白菜ベーコンベーコン白菜・・・と並べて詰めていく。
6.フタをして、白菜がしんなりするまで煮込む。
7.煮えたら、ブロッコリーを入れて、1分半でできあがり。
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# by dankichi_22 | 2010-12-22 20:07 | ハクサイ